yamabusi のヌルイ日々

近ごろ巷で密かに流行っているらしいカレー鍋を、まったく自己流のちゃらんぽらんレシピでチャレンジ。
もちろん、巷では食ったことはない。だってカレーでしょ、という感じなのだ。個人的には。

とりあえず4～5人前を仕込んでみる。
・水6カップ ・既製品のそばつゆ小さじ3杯位
・味噌大さじ1（コク出しの隠し味） ・豆乳2カップ ・塩小さじ2位
・ハウスバーモントカレー辛口4キューブ

始めに元ダレを仕込むわけだが、なんかテキトーに味見をしながら調整したのだ。
実際、カレー粉や単独のスパイスを使用すれば味に個性が持たせられるかな？
とは思ったのだが、家での料理に必要以上に原価を掛けるのは不本意。
塩加減だけ、好みのレベルに持っていけばいいと判断したわけだ。
既成のカレールーを使用することで、無難に味の幅が出るだろうという予見もあったし。
豆乳は、味に含みとまろやかさ、そしてちょっと異質なコクを求めて投入。

「たこ焼き用鉄板は嫁入り道具の一つ」と言われるほど、
大阪では家庭で作られる機会が多く、近畿圏出身の家庭ほとんどに
たこ焼き用の鉄板や道具が揃っている、らしいという俗説の真偽はいかがなものか



その起源は、一般的には大正時代にコンニャクを入れて焼いていた「ちょぼ焼き」や、
牛スジを入れた「ラジオ焼き」が発展進化したものとも言われるが
別説では、豊臣秀吉が北野天満宮で大茶会を催した折に千利休（その弟子とも）が発案した
「太閤焼き」と呼ばれる茶菓子が（形状が似ていたらしい）起こりともいう
ちょっと眉に唾くさい。。。




具は、たこのほか、紅生姜、天かす、干しエビ、ネギとシンプルに
みじん切りにしたキャベツを入れるのは関東の誤解らしい（別に間違っているとは思わないけど）
大阪では、たこ焼き用にみじん切りされた紅ショウガが瓶詰めなんかで売っているらしいとも聞く

僕のなかでは、すべてはうわさ話。いずれ確かめに行きたい

忍野名物のいろいろ生麺も、いよいよ食べ尽くしなのである。
数日麺づくしでだったけど、ほうとう、そばなんていろいろ入り交じっていたんで、アキはしなかった。
というか、「なんかあっさり無くなっちゃって、こんなことならもうワンクール分買っときゃよかった」
とまで思ってしまったりする。

1玉1.5人前（80円）のうどんは中細の四角くエッジの立ったもの。
もう少し細けりゃ冷麦という感じもしなくない。
よく晒された粉の感じで、色白で淡くあっさりとした味わい。きっちり芯が消えたところで締めてやると、
当然のことながらコシ強く、喉ごしの良いなかに適度な歯応えもあって至福。



不思議なもので、そばなら少々の薬味があれば、そば単独で食うことにためらいはないのだが、
うどんとなると、なにか副食物が欲しくなるのはどうしてなんでしょうかね。
残り物のひじき煮はあったので、冷凍庫で眠っていた鶏肉を照り焼きにしてたんぱく源に。
そして、菜の花の辛子和え。ひと揃いそろえると冷やしうどんも、なんのごちそうではないか。

胃病持ちにはなんかやさしそうな感じ。腹いっぱい食いたし。

富士名水の里・忍野はそばどころ。
おそらく製麺所の量販品でしょうが、生そば6食分を購入。1食60円て価格がステキ。



水の冷たい冬場は、そばを締めるにも最適な季節。
茹ですぎ禁物。4分過ぎたアタリから、1分ごとにそばを取り様子を見る。



忍野界隈ではよく見受けられる、黒々とした田舎そば。
弾力強くコシのある歯応え。とりあえず腹一杯そばを食らう愉悦のひととき。

というほど、何かを考えていたわけでもなく、忍野でしこたま仕込んできた麺類事始め。

思えば忍野村に足を運んだのは、桂川でマス釣りに凝っていたその昔、15年ぶりくらいになるか。
村内あちこちに点在する製麺所のひとつで買い込んだのは、
そば（1玉60円）×6、うどん（1.5玉・80円）×3、ほうとう（4～5人前）370円なり。
「手打ちうどんムサシ」で2杯食いの後だって満足しちゃいないもんね。
手ずから茹がく麺には手ずからなりのエクスタシーが存在する。たぶんだ。



むろんカボチャは必須なり。しめじ、まいたけ、にんじん、だいこん、ねぎ、ごぼう。
「冷蔵庫のもの全部出せや！」 狂喜乱舞の乱切り包丁。
甲斐路のジイサンに言わせりゃ、「昔は肉なんて贅沢品で」とのことだが、許せよ鶏肉ＩＮ。
余っている玉ねぎ?! それ迷うなかれ。かぶ菜はどうするかって？
苦しゅうない。煮て食えるものはすべて叶うが風林火山の心意気。

個人的には味噌と醤油を合わせて調味するのが荒々しさもあわせつつ、味に締まりが出て好み。
味付けなんてテキトー...ではなく、野菜の味や麺投入後の予想もしつつ、なにげに慎重に。
大鍋に煮立つ愉悦の光景。核家族とは思えん。給食室かよ。
どちらかと言えば柔麺好きだが、ことほうとうに関しては
生煮えな状態から食い始めるが快感。粉っぽさばんざい!!!



さて、ほうとうという食い物。麺料理でもあり、かなりな度合いで鍋物といってもよく郷土料理の傑作なり。
決まりは麺と味噌に、しいていえばカボチャという気ままさもいい。
肉、キノコ、菜の類、根菜となんでもござれ。

生の麺をぶち込むことから、小麦粉のトロミがついて体が温まることこのうえなしも、
夜尿症の少年だったオトッツアンには涙にむせぶ喜ばしさ。

暮れも押し迫ったある日のこと
塩漬けになった謎の魚がわが家にやって参りましたのよ



由来を申せばさる御仁の韓国土産とか
ふつー海苔とかキムチとかだよな
コリアンといえば

塩物とはいえわざわざ渡海のことご苦労さん
なにやら後光がさして見えますわい

さる御仁の申すには絶対うまいと自信があるとのことだが
「どう調理して食えばいいんですか？」には
「煮ても焼いても蒸してもどーとでもウマイ!!!」と吼えるばかりで
どうも要領をえないわけなのでございます

ふむ
腹は割かれてないがワタは抜けている模様
割り箸とか口から突っ込んでひっこ抜かれているのね
たぶん
ウロコは所々残っているような粗い仕事ぶり
なんかチト不安

よく分かんないのでフライパンで蒸し焼きに



多少の塩気はついていそうなので
そのままポン酢をかけて食ってみる



白身ですな、完全に
まったくクセのない白身で
塩物にしては身もホコホコとしておいしい
なんの魚なんでしょうか？
韓国の魚だから日本の魚と
そうかけ離れているわけじゃないだろうけど、さて

味わい的にはなにか当てはまりそうで
なかなか思い出せないという感じ
エラい淡泊な魚なので
香草焼きにしてみるとか
コチュジャンなどでソースを仕立ててみるとか
ぶつ切りにしてキムチチゲなんかに
ぶち込んでみるのもよかったかも知れないっス

おせちもできてるというに
いろいろ悩まされることの多い外来魚なのでありましたよ

きざむ
とにかく刻む



イライラしているときも
へこみそうなときも
ぼうぜんとしているときも

ひたすらきざむのである
......で、あるか




炒めものって

つくったそばから
胸焼けがするのである

なんだか
すでに
おなかいっぱいなのである

.........で、あった