yamabusi のヌルイ日々

白河とか喜多方のラーメンって麺がうまい と思う
平打ちの手打ち麺 青竹で打つとかなやつ
茹で上がりがちょっと透明で、張りがあってプルプルしてて なやつ
スープは豚ガラか鶏ガラのシンプルなやつで
醤油色の濃い、むかし風なやつ
佐野ラーメンとかも、この範疇というか同じ文化圏か



さて、この麺壱 吉兆
白河の名店「とら食堂」の直系・白河中華そば（横浜・仲町台）の出身で
鶏ガラをメインに豚骨でコクを効かせたスープは
無化調ながら鶏の旨みがキレイに出た
濃口の醤油ダレの香りとキレもよい実に渋い味わいのラーメン

麺は白河ラーメンといえば当然の、手打ちの縮れ麺（180g）
プルンプルン弾む食感の平打ち麺は、入念な手揉みで強い縮れとコシを出し
3日間寝かせることで独特の歯ごたえと旨みを出すんだとか
滑らかな口当たりで、小麦粉の旨さもバツグン
醤油ダレの旨さもシャープなスープとよく絡めて
ふるふる身悶えして味わっちゃったり♪



炭火焼きしてから漬けダレするモモ肉チャーシューは
脂身が少なめで肉の旨さと噛み応えも十分に感じられる秀逸なものが2枚も
しんなりと柔らかで味わいのいい細メンマのほかナルト、ほうれん草、海苔、薬味ネギ

［麺壱 吉兆（めんいちきっちょう）］
住所／品川区戸越3-4-18
営業時間／11:30～14:30（土・日・祝～15:00）、18:00～22:00
定休日／水曜
メニュー／中華そば650、焼豚麺850、ワンタン麺800ほか