yamabusi のヌルイ日々

セルフサービスのたこ焼きで始まり、いきなり帰りの車中での大阪ずしで終わった大阪出張の食い倒れ。もちろん、そんなはずあるわけがない。大ネタ寿司の元祖、ぶっちぎり寿司へいざ推参♪

ひと口では食べきれないと評判のにぎりは、いわし80円、ホタテ250円、サーモン280円、
はまち340円、甘海老340円、まぐろ340円、ひらめ500円など定番30種類のほか、
この日は、ぶりとろ400円、雲子（タラ白子）400円、ホタルイカ300円など季節モノが7～8種類。
※価格はいずれも１個（オーダーは1皿2個付け）

たこ焼き屋の生ビールで、ちょっといい感じだったのでまずは熱燗大徳利（松竹梅）760円をいただく。
でわ♪ 鰈エンガワ（垂れ）340円をちょうだい。

なるほどデカイ。ちなみに“垂れ”とは、「垂れ下ること振袖の如し」な“垂れにぎり”とのこと。その他、
・「あふれでること落花の如く」な“こぼれにぎり”
・「積み重ねること多宝塔の如し」とかいう“重ねにぎり”
・「巻き重ねること巴の如く」という“巴にぎり”
とかいう、独自の“ぶっち切り四大作法”によって握られているのだとか。

ネタもデカイが当然シャリもデカイ。2個付け一皿のボリュームは冗談抜きで、
コンビニのおにぎり1個分相当。デカイだけあってネタの身も厚く、質も十分いい部類。
もちろん最高級かというとそうではないし、繊細な職人技をうんぬんするなら十分邪道な寿司だろうが、
CPには十分に見合ったクオリティではある。

鰺（垂れ）380円は撮り忘れたが、剣先いか（垂れ）280円をオーダー。

ネタの大きさは普通の2.5倍から3倍はありますな。イカ好きにはたまらんデカサ。
ネタの状態もほのかに甘みがあり、硬すぎずスッと歯切れする上々加減。
ちなみに、提供されるとき醤油がついていないのは関東と同じですが、醤油の皿はなく、
卓上の醤油壺から刷毛でネタに塗る大阪では主流（？）の形式。
個人的には「醤油はネタにつけるかシャリにつけるか」とか「手首はこう返して」とか
「軍艦巻きには上から醤油差しで垂らしてもいいのだよ」とかいう、ワケの分らない
関東の名人談義がどうでもいいと思っているタチなので、どんな握りも醤油皿使わずに
その都度垂らしているのだが、この刷毛塗り形式はしごく合理的なので支持するところ。

さて。季節メニューからも一品、のれそれ（穴子の稚魚）こぼれ340円を。

う～ん。デッカイいなり寿司くらいの軍艦からネタがこぼれまくってます。
実は、穴子の稚魚であるこのネタは、今回が初見だったんですが関西ではよくあるネタなんでしょうか？
瑞々しくてゼラチンのように張りと噛み応えがあって、つるんつるんと喉ごしがいい。

てなわけで、先のたこ焼きとビールもあるし、大徳利も回ってきたし、だいたいデカイ寿司だしで、
ココでごちそうさま。重ねにぎりと巴にぎりは拝見せず仕舞いでしたわ。うん。また来ます。

［元祖ぶっち切り寿司 魚心 本店］
住所／大阪市北区堂山町5-4
営業時間／11:30～翌1:00
定休日／無休