yamabusi のヌルイ日々

錦糸町といえば、結構な規模の街なのだが、意外とラーメン店は少ない。自分の不勉強かも知れぬが。値段の強気さはちょっと気になるものの、「丸井に空海があったな」なんて思い出しながらこちらへと。デフォルトの「支那そば（塩/醤油）」からして800円。こうなりゃ、たまには散財だ、とばかりに、全部乗せ的な「空海特製そば（塩）」1180円をオーダー。



スープは、豚骨&鶏ガラをローストしてから使うという、西洋料理の手法に則ったものだとか。塩ダレに仕込まれているのかと思う魚介ダシがほんのり香る塩スープは、クセがないながらじっくりとまったり感のある旨味を感じさせるレベルの高いもの。うっすらと揚げニンニク（？）の香りがつくが、個人的には不要な気がする。
四角くエッジの立った中細ストレート麺は、しなやかな食感とつるみのある喉ごしながら、プリプリとはっきりした食べ応え。ただし量の少なさはいかんともしがたい。
特製たる具材は、チャーシュー2枚、鶏肉、味玉、わんたん、メンマ、青菜など豪華絢爛で、いずれもしっかりと作られた上質なもの。特に、炭火で炙られたチャーシューは、しっとり柔らかながらも噛み応えある肉質感も楽しめ、香ばしくおいしいもの。あっさりとボイルされた鶏肉もうまく、青菜もしゃっきりと味わいよくゆがかれている。これだけの具材が280円でプラスされるのなら文句はないが、とにかく問題点はベースの価格が強気過ぎだということか。