yamabusi のヌルイ日々

冷やしトマト、ウナギ、はも、ゴーヤ…。夏の味覚は数あれど、私の育ちの
中の記憶では、飛魚、太刀魚、冷やしナス、そして、忘れてならないのが冬瓜であったりする。

近所のスーパーで半切りの冬瓜が98円。季節もんなんだよ、コレって。2週間
ほど前なら1/4カットだって98円なんだ。この先、旬になれば、丸ごと1個だっ
て98円なはず。テキトーな鶏ひき肉と一緒にいそいそと購入して帰宅。

冬瓜は種を取り、皮は厚めに剥いて一口大にカットする。もう、ずいぶん久し
ぶりに冬瓜に包丁入れてみたんだけど、けっこう分厚くて硬いのね。この皮って。


鍋に、冬瓜がヒタヒタなくらいの水とダシの基をかけて煮る。涌いてきたら鶏
ひき肉をブチ込んで、浮いてくるアクや鶏脂を取り除く。ここで、アク取りに
関してなんだが、温めて食う煮物なら、適度なアクも旨味のうちなんで（特に
鶏肉なんかの場合）そこそこでいいのだが、「冬瓜の鶏そぼろ」は翌日、冷や
したものをいただくのも、楽しみなうちなのでココは丹念なアク取りを心がけ
たほうが無難。味わいよりは冷製になったときの見た目のハナシね。これは。


アク取りが終わったら、火を弱めて、酒、しょうゆを加えて、冬瓜が軟らかく
なるまで煮る。基本的に柔らかな素材なので（カボチャと同様）、早い段階で
塩気を加えたほうが良し。味付けは最小限なあっさりで。素材が柔らかくなっ
たら、火を強火にして、水溶き片栗粉で仕上げを。さらに、おろし生姜を適量
ぶち込むと、夏っぽく爽やかな風味になって個人的に好き♪



お好みで一味唐辛子を振って食べるのもイケます。冷蔵庫で冷たくして食べる
のもウマイ♪ 焼酎、冷酒にも合います。アホみたいに作り溜めしてもいいかな～とも思うのです。