yamabusi のヌルイ日々

山川牧場を後にして昼食会へ。ほんとバスに乗り降りするだけで、食って
ばかりの山形でのお仕事。昼食は、オババたちによる伝統食のオンパレ
ード。多少、今風にアレンジも入っているが、とにかく野菜中心のヘルシー
メニュー。総じて、調味料も控えめな健康食だわ。

かぼちゃ中心の野菜おこわ。こういう混ぜ飯好きなんだよな。個人的には
白めしの味が実はよく分らん人なので。


ナス、オクラ、キュウリ、大葉などを細かく刻んで粘りを出したものを豆腐に
かけた「だし豆腐」。基本的に夏料理らしいが、こうした野菜を刻んだものを
山形では“だし”と呼ぶそうだ。味が染みてチョーウメー里芋。玉こんにゃくも
そうだけど、串に刺すのは山形流なのか。


山形牛はさておき、彩りのいい菊料理。コクのあるごまソースとの取り合わ
せがいい。シャクシャクした食感でうまいス。


野菜は地元の朝獲れもの。ムースはちょっと青臭いが、はんなりと、まぁ。


“ゆべし”といえば、上方あたりじゃユズを使った蒸し菓子だが、東北にくると
餅菓子になる。この日のは味噌風味。クルミ入り。山形で“からとり”というの
は、ずいきの茎のことらしい。「若い人のお口にあえばどんぞ」とオババはい
うが、実は好物だ。シャクシャクともクニャクニャともつかぬ食感と、酸っぱさ
加減がいいのよね。「古血を洗う」ともいわれ、鉄分やカルシウムが豊富な
はず。豚脂まみれな日々のコレステロールたっぷりな血を洗おうではないか
い。かえすがえすも、冷酒がないのがザンネン。


で、まぁ。季節のフルーツなぞもたんまりいただいて〆。


ありがとうね、山形。もう食べられません。