yamabusi のヌルイ日々

そんなものはとっくに克服していたと思っていた。だが突然、二郎
発作に襲われる。多少、逡巡しながら小杉二郎まで足を運んでみ
た。調度、昼営業を終えたところだった。14:00クローズだったか。
少し、勘違いしていたようだった。ガッカリしたようなホッとしたよう
な。二郎に振れられると、この近辺で“食える”ラーメンといえばここ
しかない。塩味だなんて家系では珍しい。「塩ラーメン」600円を注
文してみる。

サラリとした豚骨スープは、重量級のコクはないものの、雑味なく
キレイに煮出されたマイルドなもの。すっきりとした塩ダレは、味
の加減もちょうどよく、ていねいに抽出された豚骨スープを味わう
にはぴったりのように思われる。飽きずに飲ませるうまさがあり、
卓上のゴマを振ると、このスープで博多麺を味わってみたい衝動
にもかられる。

麺はなめらかな舌ざわりで、スープの熱にも負けないハリとコシの
ある、エッジが四角く立った太麺。もっちり感とともに、ブツッとした
硬めの歯切れ感があってうまい麺だが、家系にまま見られる短く
ブツ切れた長さは、すする楽しみも半減であまり面白くない。

肩ロースのチャーシューは、味付け淡くやや豚臭い感じ。ほうれん
草は絞りすぎ。ゆで玉子1/2がデフォなのはお得な感じ。