yamabusi のヌルイ日々

古くから炭鉱労働者たちに愛されてきた筑豊ラーメンをウリに
する店。「にんにくとんこつ（黒）オールスターズ」1050円を注文。

豚骨だけを強火で一気に４～５時間煮込むというスープは、粘度
がありながらクリーミーに乳化しており、よくある後乗せの脂に頼
ったしつこさではないコッテリ感。豚の随も十二分に出ており、豚
骨特有の甘みのある味わいがスッキリと堪能できる。タレの味付
けはやや濃いめだが、骨太ながら口当たりなめらかで、後まで飲
ませる魅力に富んだ豚骨スープ。

“黒”なるゆえんは、揚げニンニクの粉末がたっぷりと散らされて
いるところ。ガーリックの香ばしさがプラスされた濃厚豚骨は、や
や熊本風の仕上がり。

麺は、博多のものに比べれば、加水率やや高めの細ストレート。
小麦由来の素材感もあり味わい、歯切れともさっくりとおいしい麺。


オールスターという全部乗せの具は、辛し高菜・キムチ・明太子が
別皿で供され、チャーシュー、角煮、半熟玉子、メンマ、きくらげ、
糸唐辛子と超豪勢に。バラ肉のチャーシューはしっとり柔らかくうま
い。味は悪くないが、くたくた柔らなメンマはイマイチな食感。とはい
え、値段相応にしっかり作り込まれた具がそろう。

これだけ具が多いので、ではもう一丁と替玉100円（原宿の真ん中
でこれは良心的！）を。硬めオーダーでサクサクした歯応えがいい。
「味が薄くなるようでしたらカエシをさし上げますよ」とのことだが、元
々の味付けが濃いめなので、ぜんぜん問題なし。