yamabusi のヌルイ日々

開店して、もう4～5年くらいはたつのかな。渡辺樹庵氏プロデュー
スのお店。オープン早々のころに、一度だけ食べたことがあったが
超ひさびさの訪問。「味玉塩ラーメン」850円をオーダーする。

大山地鶏を15時間煮詰めたというスープは、丸鶏のコクのよくでた
粘度のある白濁系。そこに合わさる魚介は、わりあい控えめで鶏に
対する“おさえ”といったおもむきで、やりすぎ感のなさは好印象。

ただし、味付けはけっこう塩っぱめ。鶏の甘みや魚介の香りを生か
した味付けだったなら、さらにうまいのではないかな～なんて思っ
たりする。

麺は、中細で色白のストレート。多加水でプリッとした歯応え。引
っぱり強度もあり、硬めのゆで加減でおいしい。

具は、肩ロースのチャーシューに白髪ねぎ、メンマ、ほんのひとつ
まみの岩のり。「季節ごとにゆで時間を変える」というこだわりの
味玉の、ゼリー状の黄身にタレのしっかりと染みた味付けで、これ
単品ではうまいものなのだが、このラーメンの具としては味が濃い
印象。チャーシューの味も濃く、個人的な好みとしてはもうちょっ
と淡い雰囲気のほうが好みだなあ、と。メンマは渡辺スタイルの板
状のもの。


スタイリッシュな店内、器にもこだわった店だがデフォで750円と
いうこのラーメン。コスパ的には「ちょっとな～」感あり。