yamabusi のヌルイ日々

さて。名古屋からの足で京都へ。次の仕事のために前乗りである。
大阪はよく知らないが、京都はラーメンどころである。味の傾向も、“はんなり”とは
ほど遠い、しっ腰の強いものが多い気がする。
というわけで、八条口の宿からほど近かったこともあり、京都ラーメンの最老舗「新福菜館」へ。
「竹入中華そば（並）」700円を注文する。

ビール（小）350円をクイっとやりながらラーメンを待つか、なんて思っていたら
真っ黒な汁の丼が、あっという間に運ばれてきた。
“富山ブラック”を連想させるビジュアルだが、当然のことながらぜんぜん違う。

豚鶏ガラベースのスープは、どっしりとした醤油のうまみにあふれていて、
塩っぱいばかりでなく、さらりとキレがよくダシの味わいも感じられるバランスのよさ。
麺は、薄黄色の中太ストレート。しなやかながら腰があり、噛んで素材のうまさもあり、
スープの吸い上げもいい、実にうまい麺。
しっかり味の染みた、薄切りだが肉の脂分やうまみが残るチャーシューに
メンマ、九条ねぎと、具のクオリティも高い。

見た目は荒っぽくて粗野な印象だが、バランスのとれた完成されたラーメン。
もうね。何度でもくいたい。