yamabusi のヌルイ日々

ある日の富士屋本店で食った煮込み。あれが忘れられなくて、
いや忘れられなければ食いに行けばいいのだが、そうじゃなくてアレだ。
自分でつくってみたくなって、やってみたあ。

一回ざっとゆでこぼした鶏皮1kgに、ニンジン、大根、こんにゃく、
ニンニク、ショウガをテキトーにポイポイと。


ブニュ～って、ゴムみたいな鶏皮の食感ってキライだから、
脂が抜けてフワフワのトロトロになるまで煮込むこと、1時間半じゃ足りずに
ほぼ2時間。鶏皮だけ30～40分圧力鍋にかけちゃうのがよかったかも。

味付けは、鶏皮から脂とダシが出るだろうと思い、味噌としょう油と半々くらいで薄めにあっさりと。
仕上げに豆腐を足して温める。

ほぼ富士屋。うまい。煮ものは根気と集中力だわ。