yamabusi のヌルイ日々

そば粉を2割混ぜた「ほとんど蕎麦じゃん」という麺が、この4月からリニュアル
されたと聞いてひさびさの訪問。「らぁめん（300g）」800円に味付玉子100円を
プラス♪

丸鶏メインのスープは、重々しいな脂分とザラつくほどの節系がミックスされた
もので極めて重厚な仕上がり。植物油に濃厚な魚介風味をもたせた香味油が
表面を覆い、時間が経過してもスープの温度をキープする。とはいえ、しつこさ
は皆無で貝柱や干しエビのうまみも存分に感じられる、複雑かつ奥行きのある
味がまろやかにまとまった、非常にハイレベルなスープ。

一新された麺は、デュラム粉を配合したストレートの極太麺。デュラム粉製品ら
しく表面はツルツルとなめらかでハリのある食感だが、噛むと小麦製品らしい粉
っぽさも適度に味わえる出色のデキ。麺量もデフォで300gと満足感が高い。

「ほとんど蕎麦」な麺時代と変わらぬ具は、どれをとってもハイレベル。ロースタ
ーで吊し焼きにされた肩ロースのチャーシューは、トッピング直前にバーナーで
炙られて供される味・風味・食感ともに肉質感サイコーの品。縦に裂いて食わな
ければ噛み千切ること困難な柱状の極太メンマは、質感そのものは柔らかにほ
んのり甘口の薄味に仕上げられた、奇をてらっただけではない秀逸な仕上がり。

デフォ800円ではあるが、ボリュームほかすべての要素で、実に手間暇掛けて
作られ、しかもよく練られており、完成度が高い一杯。食べ終えての2日間、ほ
かの夢見るヒマもないくらい、このラーメンの夢みちゃってるもんね。いや、マジで♪