yamabusi のヌルイ日々

ところは変わりまして水道橋。約1か月ぶりのやすべい、である。
「辛味つけ麺」680円を中盛り（330g）と控えめにオーダー。
食券をわたして30秒くらいで出てきたゾ。新宿店なんかでもよくあるが茹でおきだな　と。。。

が、茹でおいたばかりだったのか、麺にしっかりエッジの残る
歯応えのある仕上がりであいかわらずウマイ麺♪

つけ汁のダシはう～んとライトな仕上がりで、コクはかなり希薄で相対的に辛味が立っている。
が、ちょくちょくクドイばかりに感じることの多い、表面の油層も少なめで
薄いダシならこのくらい油も少なけりゃ、こりゃこれでウマイじゃんと新発見。
ダシが弱いときはサラリと仕上げてくださいな、と。
魚粉だって、玉ネギだって酢だってあるから、めいめいやるんでさ。