yamabusi のヌルイ日々

　6～8人掛けの大型テーブルを3卓ばかりゆったりと配した店内は、イタリアンレストランやトラットリアといった雰囲気で、店主もイタリアンだかフレンチ出身の人らしい。お冷やも、ペリエ（風？）の瓶で出てくる。“昔ながらの味、飽きのこないあっさりタイプ　～手もみ麺使用～”とのふれこみの、「醤油柳麺」650円に味付玉子100円をプラスしてオーダー。

　肉系のダシがよく出たスープに、脂分もそこそこでふれこみほどあっさりではないコクのある醤油味。澄んではいるが、動物系の甘みと醤油ダレの酸味がアクセントになっている。
　いまどきの、油脂でコチコチになったスープに背脂だの魚粉だのブチまけた、味覚障害促進化汁に慣れちゃうとこれがあっさりジャンルなんだろうけど、本来これはあっさりとはいわない。と、個人的には思う（笑）　ほのかな魚介味と揚げネギの香味が利き、濃厚ではないながらも後味よく退屈させない、コク醤油味。


　自家製の平打ち麺は、手もみで幅も不均一なちぢれの強いもの。ピロピロとしたすすり心地と太いところはすいとんにも似たモッチリとした食感で粉の味わいもいい。ただ、もう少しつるみがあったほうが、洗練された感じでいいかも知れない。

　薄味で好ましいチャーシューはフカフカと柔らかに仕上げられた煮豚で、肉質感を楽しむにはちょっと弱い感じ。しんなり柔らかで薄味のメンマはおいしいが、味玉は完全な固ゆでで、いまどき100円取るにはちょっと凡庸かしら。