yamabusi のヌルイ日々

「昭和ラーメン」750円をオーダー。しっかし、大盛り同額とはいえ、デフォルトのラーメンがこの価格とはなかなか強気。黄金色に澄んだスープに予想外に厚めの油膜張るスープは、さて。

鶏ガラベースで、鶏のうまみがよくでたスープは、ほとんど塩ベースという味付けで、わずかに醤油ダレで香りづけられているもの。個人的に惜しむらくは、スープをアツアツに保つことにもひと役買っている、ラードと思われる油膜だが、これが存外にキツイように感じられること。素性、うま味ともよさそうなスープだけに、もっとアッサリと味わえるほうがよいように思う。

「ストレート麺にしますか？　ちぢれ麺にしますか？」とオーダー時に尋ねられたので選択したちぢれ麺は、こちらの勝手な予想に反して、コシの強い中太麺。おそらく“辛みそラーメン”と同じもので、ツルミがあり表面が硬質なタイプで、脂の強いスープと食べていると、札幌ラーメンの雰囲気に似ている。

派手さはないが、質実でいい仕事をしている具材はどれもおいしい。好き嫌いは出るかも知れないが、シャッキリとしたゆでもやしはスープの油膜ともなじんで、いい箸休めになり、肉厚で柔らかな青い部分が多いネギもおいしい。薄めの甘口に炊かれた材木切りの極太メンマも、存在感以上の食味を演出してくれうまい。そして、ぶ厚いロースのチャーシューは、適度な歯応えと上質な肉のうま味を感じられる淡い味付けで、単独で食っても満足感の高いうまさ。ただし、全体に麺と汁、具材のまとまりでもナイスバランスかというと、そうでもないかな～というのが正直なところ。価格設定にもやはり引っ掛かるものが。