yamabusi のヌルイ日々

　さて。真夏の太陽と清冽なる飛沫を渾身に浴び、身も心も骨の髄から清らかになった折れ様は、搾り尽くしてしまったキャロリーを補給しに、八王子ラーメンの雄、みんみんラーメンで「ネギバラチャーシューメン（大盛り）」890円をぶち込みing♪

　はなしには聞いていた八王子ラーメンだが、今回が初の実食。薬味の玉ネギが特徴的な、澄んだ豚ガラスープのあっさり味かと、すっかり思い違いしてましたワ。

　豚ガラベースに魚介の抑えが入ったスープは、清湯系ではあるがかなり濃いめの醤油味にぶ厚いラードの油膜の張る、コク醤油味。毎日、数時間かけて抽出するという自家製のラードは、ほのかに香りもよく、いやみのない甘みとベタつくことのない舌ざわり。ダシ、タレはともかく、スープの主役はこのラードにあるといってもいいのではないか。

　特徴的な刻みタマネギは、よくみるとすりおろしたものとのブレンドで、スープへの溶け出しとシャキッとした食感との両立をはかるニクイ演出。油膜と塩気の強いスープに、まろやかさとさっぱり感を与えてくれるので、個人的にはもっとたっぷり投入したいところ。

　中太の直麺は、どちらかといえば低加水でスープの吸い上げや脂のからみもよく、小麦製品らしい素材感でぷっつり歯切れる食感のおいしい麺。薄味の巻きバラチャーシューはたっぷり入ってお得。特に特徴のない味付けネギはこのラーメンには必ずしも合っているわけではない、と個人的には思う。