yamabusi のヌルイ日々

■ラーメン店の「桔梗」「一福」と並んで、初台の名物が、ここ「加賀」のかき揚げ。
■その名を高からしめているのが、厚さ５センチはあろうかという、分厚いかき揚げだ。まさに“立ち食いそば界のビッグマック”の名に恥じない迫力。
■もっとも、ボリューム満点なかき揚げだが、口当たりは軽くしつこくなくサクサクいけるすぐれもの。店主いわく「厚さにこだわったわけではなく、サクサクしたおいしいかき揚げを試行錯誤したのがこの形」と言い切る。

■注文を聞いてから一枚一枚揚げるかき揚げは、セルクルという輪っかを使い、タネを箸で突きながら中に空気を入れて膨らませる揚げ方。この、回数や力の加減などの突きのテクニックが、このかき揚げの味を決める職人の技。焦らず、しばし待たれたい。
■つゆを張るときの「ジュー」という音は、揚げ立てならではの爽快感。まずは、サックリと歯切れのいい口当たりはもちろん、つゆと渾然一体となってからのフワフワ感もさすがのうまさ。玉ネギ、長ネギ、ニンジンのみというシンプルなネタの構成も潔く、しかし、十分な具の甘みとコクが楽しめる。
■かき揚げばかりが注目されるが、そばは喉越しいい生麺使用、濃からず薄からずのつゆも、ダシ、かえしとも自家製にこだわったもの。これからの季節うまくなる冷やし物も全品同額で可。

【店DATA】渋谷区本町1-2-3 営業７:00～20:00 日祝休み ※かき揚げそば（写真）400、ちくわそば360、四川風皿うどん410、かけそば300、たぬき・きつね・玉子（単品）各60、大盛り60増