yamabusi のヌルイ日々

■おそらく日本一であろう生ビールを飲ませてくれるビアホール。少なくとも東京一であることは紛れもない。
■屋号の通り98年開業。かつて日本橋に伝説のビアホールがあった。その名は「灘コロンビア」。そこの亡き店主が、ビール注ぎの泰斗と謳われた故・新井徳司氏。ここビアライゼの店主・松尾氏は、新井翁唯一の愛弟子で、そのビール注ぎの技術と旧式のビア・サーバーを受け継いだ。

■松尾氏が注ぐビールは、最初に口当たりする泡がクリームのようにきめ細かで滑らか。余興ではあるが、マッチ棒を泡に差してみるといい。手を離した位置でいささかも沈下せず、しっかりと屹立する。コシのある泡であるのだ。
■麦芽の香り高く、ビール本来の甘みあるまろやかな味わいは、スーパードライじゃないアサヒの生を使用。まずは、一気に喉に滑り込ませるように飲んでみて欲しい。
■凡百のビールにある喉を刺す刺激がなく、スーッと胃に収まる心地良さ。「ビールとは、こんなにも旨く飲みやすいものだったのか」としばし呆然とする。
■この味を決める秘訣が、先の旧式サーバー。昔ながらの氷を用いた自然のままの温度管理と炭酸ガスを用いない方式で、何杯飲んでもゲップもでない角の取れた味わいのビールを作り上げる。
■松尾氏の注ぎのテクニックも見飽きない。ビールの液体部分と泡の部分を２度に分けて仕上げる２度注ぎ。ナイフを使って泡を切る松尾氏の技が興味深いところ。
■ビールだけでも大満足だが、旨い酒を飲めば旨い物が食いたくなるのが人情というもの。「ポテトサラダ」「コロッケ」「フィッシュ＆チップス」などビールと相性のいいつまみが揃うが、おススメは「メンチカツ」。デカく揚げ立てのそれは、熱々の肉汁があふれる。しつこくなくまろやかなコクのデミグラスソースも秀逸。やはり、ビールには油物がよく合う。思わずビールが進む。

【SHOP DATA】港区新橋5-12-7富永ビル１Ｆ 営業11:30～14:00、16:00～22:00（第1・第3土曜は14:00～20:00） 第2・第4・第5土曜および日祝休み ※生ビール580、メンチカツ700、コロッケ530、ポテトサラダ350、フィッシュ＆チップス740