yamabusi のヌルイ日々

■「しおラーメン」６８０円を食う。
■やや黄金色でキレイに澄み切ったスープは驚くほど熱々。表面のラードをよけながらすくって飲んでも丼の底から熱いといった感じ。
■豚骨ベースに煮干しや昆布、貝柱など魚介の旨味と野菜ダシをミックスしたスープは、十分な動物系のコクを感じながら、いやみのない魚介の旨さがまろやかに感じられる。塩ダレは焼き塩を使用することでスッキリした切れのある味わいに。味付けは、飲み客を対象にしているせいかやや濃い目。案外パンチのある塩ラーメンとなっている。

■スープと一転して、具は薄味に。柔らかな肩ロースのチャーシューは、実においしい。コリコリと良く締まった歯応えが楽しいメンマも薄味。変わったところでは、なるとと一緒にお麩が入っており、このスープとの取り合わせがいい。
■麺は、しっかりとハリのある噛み応えの中細縮れ麺。熱々のスープにも、まったくヘタることなく最後までその食感を維持する。
■観光客でなく、地元のファンが行列を作る店だというのもうなずける味。
【店ＤＡＴＡ】札幌市中央区南5条西3丁目第4グリーンビル1階 営業15:00～翌5:00(月曜が祝祭日の日曜・15:00～14:00） 日曜休み ※みそラーメン・正油ラーメン各６８０、野菜ラーメン７９０、チャーシューメン９５０