yamabusi のヌルイ日々

12月31日。2004年のラーメン、ほんとに食べ納め。
大喜 中島店で「中華そば小」６００円を食う。
いわゆる『富山ブラック』。別に富山の麺文化を代表してるわけじゃないが、極めて特異なジャンルとして妖しい魔力を放ち続けている。
まさにブラック！ な見た目。といっても、イカ墨でもマー油でもなく、ただひたすらに醤油色＆醤油味で痺れちゃうラーメンだ。
店の薀蓄によれば、“昭和22年創業。ドカ弁やおにぎり持参の当時の労務者向けに、濃い味付けでチャーシューのタップリと入った“よく噛んで”食べるオカズとしての中華そばを考案した”とのこと。

麺は、ストレートの太麺でシコシコと固めの歯応え。加水率やや低めのため、見る見るスープを吸って真っ黒になるというナイスさ。
スープは、これ醤油そのものと言って過言ではない、劇的な濃い口。タレを割っているスープを見たところ、クセのないサラリとした清湯スープ（おそらく鶏ベース）なので、コクや脂などすべてをタレで仕込んでいるという感じ。
具は、乱切りのモモ肉チャーシューがタップリ。そして、佃煮並に塩辛く煮付けられたメンマ。大量の荒切りネギに、頼んでもいないのに粗引き黒胡椒がこれまた大量に降りかけられている（笑）
このラーメンの醍醐味は、麺も具もスープと混ぜ込んでワッシワッシと食べることだが、ひと口目は、コク深い醤油の旨味と劇的な塩辛さに圧倒されて旨い！　と感じるはず。しかし、その後は、ズンズンと押し寄せる塩ょっぱさに、こめかみの方まで痛くなるほど（笑）
メンマはもちろん、モモ肉チャーシューは『こう煮ろ！』というほど柔らかいチャーシューもスープ以上に塩辛く、箸休めにはまったくならない。
間違いのないおすすめの食べ方は、ライスと一緒に食べること。具は勿論、麺も飯のうえに乗っけて食うと丁度いい味わいだというのは、時代の進化をまったく無視した創業者精神が頑なに守られているということか。

こんな思いをしながらも、富山に帰ると一度は食いたくなる大喜のラーメン。明らかに麻薬性を有するラーメンだ。

【店ＤＡＴＡ】富山県富山市中島3-7-14　営業11:00～21:00　火曜休み
※中華そば小600円、中華そば大900円、中華そば特大1200円、ごはん150円