yamabusi のヌルイ日々

■大岡山で焼き鳥です。今回は、少し分かりにくい路地裏の２階、カウンター中心（テーブル席も１つ）ですがこぎれいな、ちょっと隠れ穴場的なお店です。元気のいい女将さんが、東工大生のアルバイト使いながらやってます。

■この店のウリはなんといっても新鮮な鶏刺しということですが、まずは焼き物をいくつかオーダーしながらビールなぞあおります。










■（写真左より）「ささみさび焼き」２９０円、「つくね」３００円です。ささみさびは文字通り、ささみ串をサッと炙っただけのもので、よくある“中がほんのり生”といったものではなく、表面がところどころ色が変わった程度の加減です。臭みなく柔らかな口当たりのササミにわさびの辛味がいいです。これは日本酒に合いそうです。つくねはふわふわと口解けする驚きの食感で、なにか香りよい濃厚なダシでも練り込まれているような錯覚のうまさです。「ダシ使ってるんですか？」と女将さんにききましたが、塩だけとのこと。薬味とととも練り合わせることで、いわゆる“鶏のダシ”が効いてくるんでしょうな、勝手に納得したりして。

■とか言ってるうちに刺し身のお出ましです。通常は、こんな盛り合わせはないそうなのですが、特別にちょっとずつ盛ってもらいました。手前から時計回りに「ハツ刺し」「白レバ刺し」「ささみ刺し」「砂肝刺し」です。いや、さすがにどの刺し身も臭みクセなく、シャキシャキと歯応えがいい。ささみは先ほどのささみさびとは異なった、淡白でほんのりと甘みもある味わい。歯切れのいい砂肝もおいしい、またコリコリした食感で、濃厚なコクがあるハツもおいしい。おっと、たまには冷酒をもらいましょうかね。しかし、なんといっても絶品が白レバ刺しです。プルンと張りのある身にトロリととろける濃厚な味わい。しかし、脂っこくなくいくらでも食べられそうな逸品です。

■この店は、女将さんがひとりで調理場を切り盛りしているので、頼んだ品物はワッと一度に出てこない。もっとも、その分、ひとり飲みや２～３人でじっくり語りながらの飲みには、なかなかいいテンポかと。先に頼んであった串焼き3本がようやく焼き上がってきました。そしてこの店の名物・「手羽餃子」４５０円も揚がってきました。













■串は、左から「ねぎま」２００円、「せせり（首肉）」２３０円、「レバ」２５０円。首肉は他の店では“ネック”ともいわれることのある鶏の首周りの肉です。淡白ながらジューシーな脂分が多くうまい部位。たしか、１羽から２串分くらいしか取れないとか。レバもホコホコと焼き上がりレバ好きにはたまらないうまさです。炭火で芯からふっくらと焼きあげられているせいか、少しくらい冷めても固くならずにおいしいのがココの焼き鳥の特徴です。手羽餃子は骨抜きした手羽肉を開いて、ニラや春雨などの具を詰めて、フライドチキン風にカラリと揚げたものです。これは、熱々のうちにいただくのがベスト。













■最後にもうひと串、「ボンボチ」２５０円を頼んでみましょう。これは鶏の尻肉のことで、かなりコッテリと脂身の多いところです。実際、かなりじっくりと焼きこんで脂を落としているようです。あちらは熱いうちに食べておきたい一品。締まった身を噛むとジューシーな脂があふれ出てきます。いわゆる鶏油という感じのコクのある香りもいいお味。〆は、ささみダシで冷麦風のうどんをサッと煮た「鶏麺」６５０円をいただきます。さっぱりとしたダシが〆にはちょうどいい。胃にもやさしそうな一杯です。さてごちそうさま。決して安い焼き鳥屋ではありませんが、刺し身のよさと落ち着いてくつろげるところでは結構買いな店。また、寄ってみましょう。

【店DATA】東京都大田区北千束1-44-5甲菱社ビル2F 営業18:00～24:00頃 月曜定休 URL http://r.gnavi.co.jp/g621500/