yamabusi のヌルイ日々

ピーナッツの歯応えもカリカリと

■餃子やら炒め物、丼物もそろう街の中華屋である。基本的には。実はワタシは、ラーメンにとどまらず、そば、すば、うどん、スパゲティ、春雨、切干大根と概ねすべての長モノ好きなのだが、味噌ラーメンにはあまり興味がない。なぜか？
■味噌ダレのみによって味の死命を決するのが面白くない、とか、ピリピリスパイシーなものが多いく刺激物で味を左右されるのが気に食わない、とか、といった味ゆえに固めの太麺が支配的だとか、塩、醤油より５０円とか１００円高いのが気に食わない、とかが主な理由なのだが、２つだけ「ああ、これ好きやねん」な味噌ラーメンがある。ひとつは初台の一福と、ココ「誠華」。もっとも一福はご存知の有名店だし、料理としては完成度は高い。しかし、私情としてはココの味噌ラーメンがイチバン。

■「みそ大盛り上がったよ～ん」とか叫んで、初老の女房を配膳に追い立てているタコ坊主のようなオヤジはいまも健在。前の前の前の会社だったかに勤めていたときには、週に３回は通っていたママだが、だいぶ白髪が増えたか。当時、一緒に配膳をやっていたこれまた親父似のタコ顔の娘も何年か前に嫁にいき孫ができたと喜んでいたっけ。さて、味噌ラーメンである。
■味噌ダレはかなりオリジナリティが高い。以下、ラーメン記事風に。この街で創業してすでに３０年近いが、当初は、もやしそばだの広東メンだの中華然としたメニューが中心だったが、 「味噌ラーメンないの？」という常連客が多くて試しに作ってみたら人気になったのがこの味噌ラーメン。以来25年、独特のコクと「いかにも味噌！」といった食感はちょっとほかでは味わえない秀逸さ。
■味噌ダレは、新潟産の赤味噌をベースに蜂蜜、水飴、麦芽、リンゴ、ニンジン、玉ねぎなどのほかピーナッツバターを加えてゴマ油で１時間ほどじっくりと練り上げて味をなじませる。ミソは、砕いた生の落花生が入っているのことで、その香ばしさは濃厚な味噌スープをより深くコクのある味わいにし、カリカリした食感も麺や具と異なるアクセントになって実に楽しい。
■生姜、ニンニク、七味などスパイスも練り込まれてはいるが、どちらかというと心地よく自然な甘みとコクが身上の味噌スープ。蜂蜜やら水飴やらが味噌ダレに使われることはその他の店でもしばしばだが、無塩ピーナッツバターは多分この店のオリジナル。これがコクを出すんだと。丼の底をさらいながら砕けた落花生をパリパリするのも楽しい。オッサンが砕きそこねたほとんど丸のままの豆が出てくると、なんか実に得した気分になるしで。この辺の発想、マジで天才。
■具は、もやし、にら、キャベツなどの炒め野菜が盛りだくさん。麺はこの手のラーメンのには珍しく、縮れ細麺だがポックリ歯切れよくなかなか相性はいい。てか、実はその他のタンメンとかと共通なだけなんだけど（笑） 実に、大崎の街の人々が育ててきた地域に根ざしたラーメンであ～る♪

【店舗データ】品川区大崎3-6-17ニュー大崎ビル1F 営業11:30～14:30・18:00～22:00（土曜は昼のみ営業） 日祝休み ※みそラーメン750、たんめん750、ラーメン550、餃子450など