yamabusi のヌルイ日々

仕上げのチータンタンにラー油を垂らして飲むうまさよ

盛岡といえば冷麺、わんこそばで有名な東北随一の麺都。学生時代に盛岡出身の友人がいて、常々その友人が「最高のうまさ」と語っていたのがこの「じゃじゃ麺」なる食い物。聞けば、茹で上げた麺の上に肉味噌を乗っけた麺料理とかで、「なんやそれ、中華のジャージャー麺みたいなもんけ？」と聞くと「さにあらず」とのこと。その後、ずっと後になって出張先で出掛けた盛岡で初めて食した「じゃじゃ麺」は平打ちのうどんに肉味噌、キュウリがトッピングされたもので、ラー油だのニンニクだの生姜だの酢だのをかけ回してぐちゃぐちゃに混ぜ合わせて食べるなかなか新鮮なうまさの麺料理だった。普通、外食の場合はデフォで味わうのが客の心得であったりするが、「じゃじゃ麺」に関してはノープロブレム。十人十味とばかりに、どの客も思い思いの薬味をぶっこみながら、盛大に味噌を飛び散らせながらかき混ぜていたのが印象的だった。

「じゃじゃ麺」たるオリジナルなところは、味噌まみれのうどんをスルリとただいた後に「チータンタン」と呼ばれるスープで〆るところである。チータンタンは鶏蛋湯と書く。つまり溶き玉子のスープということである。じゃじゃ麺は慌てて全部食べてはいけない。肉味噌とごく少々の麺を残し、生卵を割りいれ、そこにうどんの茹で汁を注いでもらう。このスープにも好みで薬味を足して、自分なりの味を楽しむ。ニンニク、生姜、ラー油などが入っており、うどん粉の混じった茹で汁の効果もあり、このチータンタンは芯から体を暖めてくれる。コクのある肉味噌が玉子と合わさることで実にマイルドなスープとなる。粗野に麺を啜った後のサラリと上品なスープ。この麺料理は、チータンタンこそがその真髄かとも思われる。

さて、この「じゃじゃおいけん」なる店。モデル稼業もやっているという盛岡出身のイケメン店主が「東京では本物のじゃじゃ麺が食べられない。ならば自分で店を出す」ということで2年前にオープン。おそらく東京では唯一のじゃじゃ麺専門店。黒胡麻など20種類以上の材料を混ぜ合わせて作る肉味噌は、盛岡よりも塩分控えめで胡麻のコク味が効いたマイルドなもの。１人前の中盛り600円は大の男が食うには少し物足りないかも知れない。チータンタンは別途80円。辛味を抑えてゴマの香りが立つ自家製ラー油がチータンタンにことのほかよく合う。ついつい入れすぎてしまうが、決して辛すぎることのないうまさ。一気に飲み干せば、駅までの帰り道に体がホカホカ暖まること請け合いである。

【店DATA】世田谷区上馬1-33-11 営業11:30～14:30、17:30～23:00 火曜休み ※じゃじゃ麺（小盛り500、中盛り600、大盛り700、特盛り820、トリプル1200）、チータンタン80