yamabusi のヌルイ日々

いわゆる正統派の“鰹ダシ”系すば！

■本店は那覇市にある24時間・立ち食い形式の沖縄そばの有名店。麺は平打ちの中太麺でシコシコと硬めのコシでなかなかおいしい。
■カツオダシ香るスープは、豚骨、鶏ガラを弱火で5時間以上煮込み、カツオと昆布のダシを合わせたものだが、アクと脂を徹底的に取り去るというせいか、獣感はあまりなく、あくまでも澄んだあっさりした味わ。やや物足りないといえば物足りなさの残るスープか。デフォで乗る紅生姜はスープに与える影響が甚大。できれば、あらかじめ声かけて除いてもらいたいところ。
■具は、濃い目に味付けられた柔らかな三枚肉と島かまぼこという正統派。コーレーグースを垂らしながら味に変化をつけて楽しみたい。新宿の「やんばる」よりは仕事がていねいな沖縄そば。コクとか麺のうまさとかでは鶴見の「ヤージ小」におよばないいたってベーシックな沖縄そば。

【店舗ＤＡＴＡ】世田谷区代沢5-32-7阿川ビル1F 11:30～23:00 月曜休み ※沖縄そば600、ソーキそば850、ゴーヤーチャンプル定食950など