yamabusi のヌルイ日々

■今日は朝から神保町で打ち合わせ。終了した頃がちょうど１１時過ぎだったので「お、少し早飯ではあるが、せっかくだから“いもや”でワシワシするか」と。１１時１５分だというのに、すでに２～３人待ちというにはビックリ。ま、回転は速いので待つとする。
■天丼１杯５００円で汁つきというにはいつもながら頭が下がる。しかも卓上にはつぼ漬け、紅生姜食い放題だしね♪ 思えばこの天丼、揚げ鍋から直接油きりしないでご飯のうえにネタ乗せるし、ネタに対してアンバランスなほどご飯の量多いのだが、なぜかバッサバサかきこめる不思議なうまさのバランスをもつ天丼。
■食いながらしみじみ考えてみたが、まずは飯のうまさ。電気釜で炊く飯は、これだけの繁盛店なのに決して大量に炊くことなく、炊き上がりはすぐにおひつで蒸らしながら保管するという心配り。そして、天つゆ程度のあっさりした濃さで辛口の丼つゆ。江戸前の甘口の丼つゆが好きな向きには向かないかも知れないが、このつゆの味こそいもやの飽きのこない天丼の味を決定しているのかも知れないな...などと考えながら腹いっぱいです。⇒前回