yamabusi のヌルイ日々

■あらら、１８時まで中休みがあったのね…と、『ぼんくら』に振られ向かいの平太周に。「ラーメン」６５０円を注文。ウンチク的には、背脂ブームを巻き起こしたかつての繁盛店、環七・土佐っ子の流れを汲む店。本店は板橋にある。
■背脂チャチャの店ならではの、ラーメンの製造工程が面白い。まず、丼に醤油ダレを。そこに親の仇取ったる！てくらいの背脂シャワー！そこに（スープを張る前に）茹で上がった麺を投入し、スープと脂によく合え味を馴染ませる。麺はみるみる真っ茶色に。しかる後に、具をトッピング、スープを張る。「特製ラーメン」８００円は、さらにこの上に背脂の絨毯爆撃で、つまり背脂サンドイッチにしてしまうというもの。

■「下の方から良くかき混ぜてお召しあがりください」との注意を守らなければ、恐るべき味の薄さ。たっぷりの背脂の甘味が味をまとめる働きをしてはいるが、スープそのものの油脂分は、結構ライト。ツンツン尖った醤油ダレが勝る、実に濃い案外単調な味わい。
■中太ストレートの麺は、低加水でポックリ、クリクリとした歯応えで、スープをよく吸って美味しいもの。大判の巻きバラチャーシューは柔らかく、やはり味濃い目のメンマもコリコリと美味しい。半熟味玉が１/２付く。

【店DATA】品川区大崎4-2-2 11:00～22:00（土曜～20:00）スープがなくなり次第終了 日祝休み ※味噌ラーメン750、つけめん750など