yamabusi のヌルイ日々

■「地鶏チャーシュー麺」１０００円を食う。
■ラーメン第5の味として、石神氏が今年流行るとして取り上げる“鶏白湯”。渋谷のすずらんがレギュラー・メニュー化したというので行ってきた。
■生鶏ガラ・手羽先・鶏足・老鶏などと野菜類を強火で長時間煮出した濃厚なスープは、黄色い鶏湯によって白濁ならぬ“黄濁”している。臭みやエグミなく上質な乳製品のようなスープは、ゼラチン質を豊富に含み滋味あふれる味わい。博多の水炊きを数段（数十段かも）濃厚にした味わい…かな（？） タカノツメがいい指し味としてアクセントになっている。
■やや難をいえば、個人的好みではもっと薄味でもいいのかと。味が付いているのか付いていないのかくらいでも十分美味しいスープなのではないかと。
■麺は、モンゴルの天然かん水使用の色白でコシの強い中細麺。滑らかなのど越しと熱い油脂にもダレないしっかりとした麺。
■特筆ものは地鶏のもも肉一枚がのる鶏チャーシュー。皮までしっかりと味が染み、ホロホロと柔らかく煮込まれた鶏肉は、惣菜として完璧。コリコリとした細メンマも秀逸だし、刻み白ネギとともに柔らかく香りのいい九条ネギをあしらっているのも、なかなかセンスがいいかと。

【店DATA】渋谷区渋谷３－７－５ 営業１１：３０～１６：００／１７：００～２３：００ 日祝休み ※鶏白湯（鶏麺750、ネギ麺850など） 中華そば650、薩摩チャーシューメン950円、味噌中華そば750、醤油つけそば650、味噌つけそば750など