yamabusi のヌルイ日々

■「シロ」（塩ベース）、「クロ」（魚介風味豚骨）、「ミソ」（味噌味）の３種をラインナップする。「シロ」７００円を食う。
■スープ表面は、熊本ラーメンのマー油に似た感じの黒っぽい香味油で覆われているが、その下のスープは真っ白なもので、これが「シロ」たる所以か。
■スープは、豚頭骨に丸鶏を併せて炊き上げた豚骨スープで、乳化度高くキレイに白濁したもの。コッテリ濃厚ながら、油脂がスープに完全に溶けきったクリーミーな舌触りで、脂っこさはほぼ皆無。臭みなく、豚の旨みを閉じ込めた〝ポタージュ〟といった感じで、豚骨臭が苦手な人でも楽に飲めるスープ。
■マー油に煮た黒っぽい香味油は、赤玉ねぎの焦がし油をメインにエビ油をブレンドしたもの。刺激臭のない、ほどよい香ばしさとコクがクリーミーでマイルドな豚骨スープと良く合う。
■中太のやや縮れ麺は、硬めに茹で上げられ、シコシコと心地よい歯ざわり。カウンター備え付けの辛子高菜が良く合う。

【店ＤＡＴＡ】目黒区鷹番3-8-4 11：30～14：30、17：30～１：00 無休 ※シロ700、クロ700、ミソ750