yamabusi のヌルイ日々

■２月４日、目黒警察署隣りにオープンしたばかりの関東豚骨醤油の店。味玉らーめん７００円とサイドの海南鶏飯３００円を注文。
■濃厚茶濁の豚醤スープに、デフォの具がチャーシュー、ほうれん草、海苔（メンマもあるものの）とくれば、かなり家系チック。聞けば、店主は百麺→誠屋出身とのこと。
■豚骨、鶏ガラを何工程にも分けて炊き上げながらコクを増していくというスープは、表面が鶏油で覆われてかなり熱々。しかし、全体的に脂の層は薄めで、油脂に頼らずに飲ませようというスープは好感が持てる。とはいえ、「サッパリなのか？」をいえばさにあらず。豚骨の重厚さと鶏の味わいが出尽くした感あるスープは、口当たりは軽いながらも、飲み進めると結構重いスープであると気づかされる。醤油ダレの味わいも力強くキレのあるもので、脂っこさを感じさせずにコクを出し、芯の強いキレも感じさせるという、なかなかよくまとまったスープ。

■麺は中太ストレート１種のみ（百麺のように細麺はありません）。ツルツルと滑らかな表面だが、張りと密度感が結構あって、モッチリとした歯応え存分に楽しめる麺。濃厚なスープともども食べ応えはなかなか高い。

■サイドメニューの海南鶏飯ﾊｲﾅﾝｼﾞｰﾌｧﾝ（だったかな？）は、店主の奥さんが子供の頃過ごしたシンガポールの郷土料理とか。スープで蒸し煮にした鶏肉を、生姜ダレ（ややニンニク風味）、チリソース、中華醤油で味付けして、パクチーをあしらって飯に乗っけたもの。あっさり柔らかな鶏肉に、３種のソースの彩りも美しい。飯は、本格的に長粒米をブレンド。個人的には、もちっと味付け濃いほうがラーメンのサイドに合うかなと思った。

【店ＤＡＴＡ】目黒区中目黒2-7-14 営業11：30～14：30（土日祝は～15：30）、18：00～翌１時 月曜休み ※らーめん600、チャーシューらーめん800、特製らーめん900、小盛り100円引きなど