yamabusi のヌルイ日々

■明大前駅より徒歩２分。甲州街道の側道沿いに、２／２オープンの新店。興味を引く屋号、確かによく似た２人が店を切り盛りするが、「あんたたちが、中田さん兄弟ですか？」と聞いてみると、実は古くからの友人で、よく兄弟と見紛われたこと多いため、ラーメン店開業にあたっては、逆手に取って話題づくりになればとのこと。なるほど、実によく似た雰囲気。ある意味、この店の最大のヒットはこのエセ兄弟のシチュエーションともいえなくない（笑）

■肝心のラーメンは、「寿司職人のプローデュースによる和の深みを存分に楽しめるラーメン」とのこと。聞けば、知り合い筋に寿司職人つーか、割烹料理の職人がいて、素材の選び方からタレの仕込みかたまで指南を得ながら独自の素材でラーメン開発したとのこと。「寿司屋さんプロデュースならではの、珍しい魚類でダシを取った」というが、魚種については「シークレット」とのこと。多分肥料になっている深海魚とか、南米の田んぼで養殖されている３ｍくらいの淡水魚とかそんなとこだろか（笑） ま、なんでも旨けりゃいいんだけどね。一応教えてくれた範囲では、節系とともに生骨でダシを取るとか。

■そうした魚介類に鶏ガラをｍｉｘしたというスープは、あらら、煮干しと鰹節がほのかに香る案外オーソドックスな和風スープ。脂分少なくさっぱりながらも、揚げネギのコクがほどよいアクセントになり、力強くキレのある醤油ダレがスープの味に深みを持たせる正統派の和風醤油味。
■具は、ホロホロに柔らかだが、箸を立てると一気に崩れ去ってしまうという点では個人的に不満の残る（笑）巻きバラチャーシューに、メンマ、白髪ネギ、ホウレン草、海苔。写真は「醤油らーめん」680円に、トロトロ半熟の味玉100円をトッピングしたものだが、太めに裂かれながらもほどよい味付けでコリコリ、シャクシャクと歯応えもいいメンマはなかなか秀逸。
■麺は、シコシコとコシのある中細の縮れ麺だが、滑らかすぎてスープの乗りがイマイチなのは再考の余地有りかも。基本680円というのが少し引っかかるが、佳作ラーメンであることは間違いないかな。

【店DATA】世田谷区松原1-38-15 営業11:30～15:00、17:00～翌1:00 日曜休み ※醤油らーめん・塩らーめん各680、ネギらーめん（醤油・塩）各780、味玉らーめん（醤油・塩）各780、チャーシューめん（醤油・塩）各980など