yamabusi のヌルイ日々

■第三京浜の世田谷方面出口すぐ、環八外回りに面した運ちゃん御用達の店。
■スープは、毎朝肉屋から取り寄せる生の豚骨を、サッと湯通しして余分な脂を落としてから鶏ガラなどと仕込む。そのため、コクとまろやかな旨味がありながらサッパリとした仕上がりで、スッと胃のなかに収まる、毎日でも食べあきないライト豚骨スープ。
■麺は、既製品だが酒井製麺製のストレート中太麺を使用。モチモチとした食感で、やや柔めの茹で上がりでもそれはそれイケる。スープとの相性もよく、やさしい食べ応え。
■具は、基本がチャーシュー、海苔、ワカメとなる。チャーシューは脂の入り加減もほど良い肩ロースを柔らかく煮込み、やや塩っぱめの味付け。おススメの食べ方は、カウンターにある自家製の胡麻ラー油を盛大に回しかけて食べること。自家製ゆえに辛みはきつくなく、スープの味も損なわず、香り高いラー油の辛味が加わって旨さが増す。
【店ＤＡＴＡ】世田谷区野毛3-1-13 営業11:00～翌7:00 日祝休み ※ラーメン550、チャーシューメン750、つけ麺600など