yamabusi のヌルイ日々

■原稿仕事もひと段落した宵の口、缶ビールなんぞ空けながら「ツマミもないのかしゃーねーな」と、子どものおやつのクラッカーなど横取りしながら過ごしているうちに、なにやら新たな創作意欲が沸き、明日のつまみを作ることに。近所の２４時間営業の「肉のハナマサ」にＧＯＯ！
■仕入れてきましたのは、「豚白もつ」ザッと１ｋｇ。家にネギと大根のきっれぱし、ニンジンがあったのでそれでいこうかと。
■購入した白もつは、一度ボイルしてあるみたいだが、念のため湯沸かし器の湯を直接当てて洗い、１０分間アク抜きのため下茹でを。茹でこぼしたあとに圧力鍋に白もつを投入。ひたひたの水とネギの青いところ、ニンニク５～６片投入、ショウガがなかったのが痛い。とりあえず密閉して４０分間煮る。４０分後、もつを一切れかじってみる。まだ歯応えのある状態。個人的には、グッダグダのフワトロ状態が好きなので、さらに密閉１５分間の加圧をかける。

■１５分後、実にいい感じ。大根、ニンジンを加えて柔らかく煮た後、酒、みりん（多目）、ダシの素、黒砂糖を加えて煮込みながら、味付けは赤味噌とこうじ味噌を同量ずつに醤油を少し刺し味に。ついでに豆板醤も少々足すなど、この頃には泡盛の酔いもしたたかに回ってだいぶテキトーに。しばらく煮詰めた後に、明日へと保存。ちょっと味付け濃かったかも。煮詰めた後の予見が少し甘かったかも。まあいいや、ワタシの豚モツちゃんよ、しっかり味を沁みこまれよ♪
■翌日夕方試食にと。刻みネギ、七味盛大に散らして。思ったとおりちょっと味濃かったが上々の出来。もつ煮込みマイスターとなる日は、多分近い。明日は、暖めた豆腐でも足して食ってみようか。