yamabusi のヌルイ日々

■「醤油らーめん」６５０円など、汁そばもあるが、訪れる客の８割以上はつけ麺目当てという店。
■ツケダレは、やや辛味を効かせた魚介風味のトロンと粘りのあるもの。豚骨と鶏をベースに、鯛とまぐろの乾物から取ったダシをたっぷりとブレンドするという。辛味とともに若干酸味のある醤油ダレで調味されており、動物系のコクに骨太な魚介の旨みが加わった、パンチのある和風のタレに仕上がっている。
■麺は、滑らかな食感でプリプリとした歯応えが旨い自家製の平打ち中太麺。並２２０ｇ、中３３０ｇ、大４４０ｇはすべて同一料金。１００円増し５５０ｇという特盛りは、もはや無謀の域。

■具は、細切りチャーシュー、メンマ、のり、ネギと、まぁ平凡。テーブル上には、鯖の節粉と刻み玉ねぎ、すりゴマなどが並ぶ。特に刻み刻み玉ねぎを加えると、甘めのツケダレがさっぱりとした味わいになって、なかなか秀逸。麺を食べ終えたらスープ割りを。薄めたスープに麺をつけて食べても旨い。スープの実力が実感できる。
【店ＤＡＴＡ】世田谷区野沢2-34-2サンワイズ野沢１Ｆ 営業11:00～翌3:00 無休 ※海鮮辛味つけ麺680、つけ麺650、味噌つけ麺750など