yamabusi のヌルイ日々

■久留米ラーメンを標榜する店。スープは、豚骨、鶏ガラに野菜類を強火で炊き上げた白湯スープ。トロリと乳化した一見濃厚なスープだが、表面に膜を張ったラードの下は、案外サラリとした軽めのもの。味付けは塩ダレベースのあっさりとしたもので、まろやかなコクを感じながらも、豚臭など感じさせず、さっぱりと飲み干せる。
■麺は、九州豚骨ラーメンのルーツとも言われる久留米ラーメンらしく、無添加で色白な素朴なストレート細麺。ツルツル、プリプリした食感と喉越しは美味しいが、無添加のためスープを吸いやすいから、急いで食べないとダレてしまいがち。

■基本の「らーめん」の具は、大振りで柔らかく薄味の肩ロースチャーシューとサックリと歯応えもいい細切りメンマに海苔、ワケギ。この一等地で６００円で供するとはなかなか立派ではないか。
■写真のメニューは、半熟の味玉にバラ角煮の切り落としを追加し、海苔増しとなった「特鐵釜」８８０円。スープは、ベースの豚骨スープにサバ、鰹、アゴ干しなどの魚介系を合わせたダブル・スープ。基本のスープよりも濃度はやや落ちるものの、魚ダシがほのかに香り、グッと上品に軽く飲めるスープとなっている。

【店DATA】住所:港区六本木6-2-31六本木ヒルズノースタワーB1F 営業11:00～23:00（スープ終了まで） 無休 ※らーめん600、つけめん700、ちゃーしゅーめん・わんたんめん各850、豪快めん1000など