yamabusi のヌルイ日々

「特選 季織拉麺（塩味）」９５０円を食う。
丸鶏ベースの動物系スープと、焼きアゴ等を使った魚介スープとのブレンドによる和風仕立てだが、何かの素材が主張するというものではなく、渾然一体となって丸みを帯びた非常に上品なスープ。４種の天然塩をブレンドしたという塩ダレも実にマイルド。インパクトとは全く無縁だが、和食のお吸い物とかをイメージさせる、実にホッとできる、体の奥まで染み渡るスープ。
手打ちの自家製麺は、平打ちタイプの細麺で、タピオカ等をつなぎにして、かん水は不使用。透明感のある、韓国麺とかもっと言えば葛切りといった印象の麺で、ここは好き嫌いがでそうか。もっとも、この麺あっての商品という感じもするので、個人的にはいいと思う。

具は、やや濃い目の味付けが気になったが、ホロホロになるまで煮込まれた巻きバラチャーシュー、EM農法の味付け玉子はちょっと柔過ぎるかもしれないが、抜群にうまい。メンマの代わりに細切りの蓮根が添えられるが、味と食感はともかく、ラーメンへの必然性が感じられるかは疑問。薬味に、エシャロット、ニンニク、糸唐辛子の細切りが添えられ、これらが、あっさりとしたスープを引き立て、味にコクを持たせるのはいい感じだ。
とにかく、実に品のいい料理としてまとまっていると思う。他のラーメンの連食後に食べて、しみじみと旨いな・・・とホッとし、すみずみまで体に行き渡った感があったのは、実はこれ、ラーメンとは似て非なる麺料理なのかも知れないと思ったりもする。
【DATA】世田谷区経堂2-5-14 営業17:30～23:00（日祝12:00～15:00、17:00～売り切れ仕舞い） 不定休 ※手打ち拉麺（醤油・塩）７００円、つけめん７００円など ★昼間は有機栽培等の素材にこだわった、弁当・惣菜店。