yamabusi のヌルイ日々

「特製巧らーめん」980円を食う。
■スープは、豚鶏ベースの澄んだ動ものに、鯵・煮干し・鯖・鰹など魚介系ミックスのＷスープで、ガツンと魚ダシが効いた和風醤油味。
■決してあっさりでもなく、スープ表面を覆う香味油の膜は厚めでコッテリした魚介系和風醤油味。
■デフォで一味が振られていて、複雑な素材の味をうまく引き締める役割は果たしているが、辛味がスープの邪魔…という風に感じる人もあるかも知れない。好みが分かれるところかも。

■魚ダシ、動物ダシ、香り良く舌触りも良い香味油と、相当うまいラーメンだといえるが、個人的には旨味テンコ盛りでそれぞれが過剰かな…という印象も受けた。歳のせいかな、も少し力の抜けたラーメンが、日々の常食になりますね。私的には。
■以下DATA的に。屋号でこだわる通り脂乗りのいい肩ロース・チャーシューは柔らかく、直前に炭火で炙って出されるのも◎。メンマも柔らかでいい味付け。麺はハリがあって熱々の脂にもダレないストレート細麺。デフォ１２０ｇと量少なめだが、替え玉１５０円もあり。基本の「巧らーめん」は６８０円。写真のラーメンから味玉ナシ、チャーシューと海苔が１枚に。値段とボリュームのバランスではちょっと寂しいかも。
【DATA】港区芝大門2-4-1 営業11：30～14：30、18：00～23：30（土曜はスープ終了（22：00頃）まで） 日祝休み