yamabusi のヌルイ日々

新大久保駅より徒歩４分。店頭頭上からはドデカイなまず像がお出迎えしてくれる、国内唯一のなまず料理専門店。

聞くところによると、なまずは振動に弱い（地震探知伝説たる由縁ね）ので輸送が困難、共喰いの習性があることと生餌しか食べないことから養殖はおろか蓄養も難しい川魚だったらしいが、なまず好きな店主が研究と工夫を重ねて養殖に成功したのが３０年ほど前のことだったとか。

「なまず料理なんつーと、物珍しさでやってくるお客さんも多いんですが、大抵の人は案外知らずに食べているんですわ」と大笑。うんうん、ハンバーガー屋の白身魚フライは、なまずかハリバットというヒラメのどちらかだったり、欧米のレストランなんかで出る白身魚もあんがいなまずであったりするとか。そう、キャット・フィッフュてやつですね。世界的にはなまずは２０００種類もあるとか。

ともあれ、なまず料理専門ということで、国内でのなまず研究家の第一人者でもある秋篠宮文仁親王が礼宮時代に紀子様と訪れたこともあるとか。
ゼラチン質豊富でコラーゲンがたっぷりの白身魚のなまずは、いまでも地方によっては産前産後の滋養食に供されるほど栄養価も高いのだとか。秋篠宮との縁で紀子様の産後になまずを贈ったこともあるとか。この度のご懐妊でも、ぜひなまず漬けになって元気な御子をお生み遊ばされていただきたい...と願っております。

ず刺し、ず唐揚げ、ず揚げ出し、ず西京焼き、ず煮こごりなど、京会席風に料理した夜のコースは５０００円から。端麗な白身でクセのない魚なので、上品なお料理になるのでしょうな。ちなみに“ず”とは、うなぎを“う”、サンマを“馬（うま）”と呼ぶのと同じく魚屋の符丁。刺身などは臭みもなく、カワハギに似たモッチリ加減とヒラメやフグのような淡麗な味わいでなかなかウマイらしい。
さて、会席コースはにも興味津々だが手っ取り早くランチタイムのサービスメニュー「ず丼」４８０円を。
ズドン＝なまずの天丼ということで、厚めに切られたなまずの身の天ぷらが３切れものるリーズナブルさ。味の淡い白身なので甘辛なタレの揚げ物が合うなまず。ゼラチン・コラーゲン豊富なせいか、ふんわりと揚がった身はけっこうモチッとした食感もありなかなかおいしい。プラス１００円で煮物や小鉢がつく「ず丼定食」がオススメか。
他、ランチタイムには、なまずのバター焼きやフライ、刺身の定食もあり、１０００円前後なのでとっつきやすい。
［店ＤＡＴＡ］新宿大久保2･31･16 営業11:30～14:00、17:00～20:30LO 日曜休み（但し第3日曜は営業）
※ずバター定食900、ずフライ定食800、ず柳川800、ず刺し定食1000、焼魚定食（鯖など）・煮魚定食（銀ダラなど）各700、ミニ会席コース（昼のみ）3500