yamabusi のヌルイ日々

昨年9月、蒲田の熊本ラーメン店・香花の移転オープン店にようやく来店
白濁とんこつ+マー油といった、桂花出身らしい正統派の熊本ラーメンを「白」とメインに据え
移転後のオリジナルとして魚介醤油の「黒」をもラインナップしているらしい
「角煮らーめん（黒）」900円を注文

「白」と同じとんこつスープは、乳化度高くキレイに脂が溶け込んだクリーミーなもの
ここに、かつお焦がし系の魚介香味油が放たれるのだが
醤油ダレにも煮干しやかつお節が仕込まれているそうで、節粉も適度に浮く仕上がり

とんこつスープに強引に魚介を混ぜ込んだ...という荒っぽさはなく
なかなかキレイにまとまって、濃厚とんこつをグッと大人向きの味に向上させている

ほのかに香り本来脂っぽいラーメンをいい感じにまとめる刺し味にしているのが
ユズ胡椒と陳皮（みかんの皮）と唐辛子なんだとか
たしかに、ほのかに香る柑橘系とわずかな辛味が味を引きしめるいい塩梅に

麺も正統派熊本ラーメンのボキボキとした粉っぽいものではなく
あえて丸山製麺の中細ストレートを使用している
丸山らしい強いコシがありながら、サックリ歯切れのいい麺で
モッチリした麺好きが多い関東の嗜好と熊本ラーメンなりの歯切れを
うまく両立させた好例ともいえるかも

何気に、結構工夫されているラーメンです

デフォの具は、バラチャーシュー、きくらげ、茎わかめ、海苔
ここにキャベツと角煮と味玉がのって、なかなかご満悦
［店DATA］大田区矢口1-7-13 営業11:00～14:30、17:00～22:30（日・祝～21:00） 不定休
※ときんらーめん（白・黒）650、ちゃーしゅーめん（白・黒）850、とんとろらーめん（白・黒）900、得盛りらーめん（白・黒）1000ほか