yamabusi のヌルイ日々

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店頭の垂れ幕には「北陸金沢の味」とある。特筆すべきは、スープのダシを金沢直送の甘エビで取るということ。金沢出身で漁師の経験もあり、地元の魚介を知り尽くした店主が独学で編み出した味は、甘エビと昆布をはじめとした魚介類を用いた、ほんのりと磯の香漂う上品な塩ラーメン。

北陸では、汁物のダシに甘エビを使うことは珍しくないが、ラーメン界ではむろんこの店が初にして唯一。肉類は一切使わずに透明度にこだわったスープは、クリアにしてエビならではのほんのりとまろやかな甘みを感じさせるもの。そこに、甘エビの揚げ油が放たれ、あっさりながらもエビの香味とコクが堪能できるスープとなっている。
塩ダレも能登産の海水塩２種とモンゴルとアンデスの岩塩、都合４種類をブレンドし、切れのよい味わいで、色白の細麺は、スープの持ち上げもよくコシがありながら、しなやかな喉越しでやさしい口あたり。

しっかりと味付けされ、しっとり柔らかな肩ロースのチャーシューも秀逸で、甘エビ、半熟玉子に、竹の子、茎ワカメ、白髪ネギ、貝割れ、糸唐辛子と彩りも美しい。
［店ＤＡＴＡ］目黒区原町1-4-5 営業11:30～14:00、17:00～スープ終了まで・20:30頃（土日祝12:00～15:00、18:00～スープ終了まで） 不定休（月曜午後は休み）
※塩ラーメン・醤油ラーメン各650、味噌ラーメン750、チャーシューメン各150増、ネギ焼きラーメン（塩・醤油）各700、つけ麺（塩・醤油）各850、限定エビワンタン塩ラーメン850、玉子雑炊セット200増