yamabusi のヌルイ日々

しっかりボディだが臭みなくマイルドな豚骨スープ

渋谷は並木橋の場外で馬券を購入。渾身予想の後だけに腹が減った。
ベーシック・メニューである「渋三らあめん」600円をオーダー。

経堂の「英」の姉妹店であるこの店
博多ラーメンとはいっても、ある程度東京向けにアレンジしてある

豚骨のみをガッツリ炊き上げたスープは
表面に脂の膜が張る濃厚なものだが
乳化度高くクリーミーでマイルドな口あたり
豚骨らしい甘みがありしっかりしたボディのスープだが
きついラード感やしつこさ、臭みは皆無
タレの味もコクのある醤油ベースなのも関東人向けか

細麺ストレートも、長浜系によくある極細タイプではなく
普通の細麺
サックリと歯切れはいいが、針金のようなポキポキ感はなく
シコシコした歯応えとともに歯切れする…という感じ

具は、チャーシュー、味玉1/2にメンマとワケギ
縁がしっかりと焼き目つけられたロースのチャーシューは
薄味で博多ラーメンらしからぬおいしさ
やはり薄味で極細のメンマは、軽く胡椒で風味付けされ
カリカリと心地よい歯応えでなかなかおいしい

卓上の薬味は、紅しょうが、辛し高菜、おろしニンニク
好物の高菜の味はイマイチ
ゴマはなかった、なんでだろ？ たまたまかな
［店舗ＤＡＴＡ］渋谷区渋谷3-13-9エトワールビル1F 11:00～23:00 無休
※渋三角煮らあめん900、渋三焼豚らあめん850、渋三つけめん700、渋三タンメン（野菜たんめん800、肉野菜たんめん900）ほか