yamabusi のヌルイ日々

流行を通り越していまやラーメン界の定番になった感さえある
豚骨＋魚介の和風醤油味をメインとするラーメン
ベースのメニュー「節骨らー麺」680円に味玉100円をプラス

十分なコクはあるが、濃厚過ぎない動物系スープに
ソーダ、カツヲ、煮干、サバなどの魚スープに節粉を浮かせ
強めの魚介ダシを効かせてあるのが特徴
動物系の脂分を極力抑えてあるせいか
鮮烈な魚の風味とともに、適度な軽さもあわせ持ち
イヤミのない味わい

特注の太麺がなかなか秀逸な味わいで
つるつると喉越しよく、やや硬めで供されるので
歯応えも申し分ない
そして、時間の経過とともに適度にスープを吸い上げ
芯からモチモチと変化する、なんともまぁ2度ばかり美味しい麺
どういう製法なのかよく分かりませんが
つるつるシコシコのただ歯応えのみに訴える麺ではないという非凡さ
麺量も標準180gとかで、なかなか食べ応えあり

具は、口の中で柔らかくほころびながらも十分な肉質感をもった
肩ロースのチャーシューがおいしい
味付けもやや薄味で噛み締めるほどに豚らしい味わいが染み出してくる

ちょっと変わっているのが
和風ラーメン店にしては珍しく
生ニンニク・クラッシャ－が常備されていること
スープ最終局面に用心しながら
小粒なヤツを潰してみたが何気にバランスよく合う
加減次第ではニンニクにも負けないボディの強さを持ってるよう
背脂を足した「節骨ら－めん こってり味」には良く合うとのこと
［店ＤＡＴＡ］世田谷区三軒茶屋1-35-6 営業11:00～翌5:00 無休
※節骨らー麺・こってりらー麺・鶏塩らー麺/各680、つけ麺/700、海苔/＋50、メンマ・味玉・白髪ネギ・万能ネギ/各＋100、辛ネギ/＋150、チャーシュー/＋200ほか