yamabusi のヌルイ日々

旨み渾然一体のスープに強烈な個性を放つ大麦焙煎麺に感動

長野の笑楽亭とかいうグループ系列の東京進出１号店で、すでに有名店ではあるが実は未食。近くを通りかかったので初訪問。
とんこつ＋鶏ガラブレンドのスープは、信濃地鶏ベースのものと、カマス干しの魚介系スープと昆布ダシの３種類のスープ合わせるトリプルスープ方式だとか。半透明に澄んだキレイなスープは、それぞれの素材が渾然一体となり、実のところどれがどれ...とは分からないほどまとまり切ったレベルの高いスープ。

和風とも洋風ともつかぬ味わいもニクイところ。あっさり目に見えるが、表面を覆う脂の層は結構厚めで意表を付く。個人的には、もっと軽めの方が好み。

麺は、国産強力粉の「信濃大地」を使用した大麦焙煎麺と中国の高地で採れる小麦粉の原種・黒小麦麺の２種類を用意する。「らーめん」６５０円を大麦焙煎麺でオーダー。平打ち太麺の大麦焙煎麺は、ゴワゴワしながらもモッチリ感と歯切れの良さもある不思議な食感で、香り味とともに素材感の高い不思議な旨さの麺。日本そばにも通じる懐かしさがあって、つけ麺ででも食べてみたい実に魅力的な麺。
柔らかなバラ肉チャーシューは平凡なものだが、エリンギを甘辛く煮込んだメンマは独特の食感があり、食べ応えもあってこれは面白い試み。笹ネギはちょっと薬味としては強すぎるような気がして個人的にはパス。ラッパの吹き口の（チューリップハットを逆さまにした）ような個性的な丼は、ちょっと食いにくいかも（笑）
［店ＤＡＴＡ］文京区西片1-15-6 営業11:00～翌2:00(ＬＯ1:30） 月曜休み
※チャーシュー麺1050、白みそ麺750、辛みそ麺850ほか定食類、つまみ＆酒メニューも多数