yamabusi のヌルイ日々

網状ライスペーパーの揚げ春巻きは冷めてもウマイ♪

今年で17年になるという、池袋のみならず日本のベトナム料理の草分け的存在。
エスニック料理というと、ピリ辛＆スパイシーといったイメージが先に立つが、
ベトナム料理は、油をあまり使わず野菜や香草類をたっぷり使う実は案外ヘルシーな料理。
味付けも素材の持ち味を活かした、さっぱりとした薄味が基本なので、
主にニュクマム（魚醤）を使って、好みの味付けで食べてくだされ...というのが基本だったりする。
また、フォーなどの麺類や春巻の皮などは米粉が材料になっており、
米食文化を基本にしつつ、豊富な野菜や適度な肉類とともに食べることで
完全食となるメニューが多いのもベトナム料理の特徴。

「スペシャル揚げ春巻」１０００円と「バインセオ」１５００円をいただく。
いわゆる普通のライスペーパーの揚げ春巻きもあるのだが、このスペシャルたる所以は
ライスペーパーが網状であるということなのだ。皮が網状であるゆえ、余分な油分が抜け
皮は香ばしくサックリと、中の具はジューシーに仕上がっているという塩梅。
タレは、サッパリした酢醤油ベースに唐辛子の辛味が効いたもの。
添えられているレタスを巻いて、好みでじゃんじゃかニュクマムをぶち込んで食べるが旨し♪

バインセオというのは、あえて申せばベトナム風のお好み焼きか。
ご多聞に漏れず米粉に卵とターメリックを混ぜ込んで薄く伸ばした生地を中華鍋でパリパリに焼き、
もやし、玉ネギなどの野菜をたっぷりに豚肉、海老などを具にして巻き込むというもの。
こちらは、すでにニュクマムベースの甘辛いタレに、やはり添付のレタスに巻いて食うというもの。

うむ。いつになく、お野菜たっぷりと摂取したのです♪
［店DATA］豊島区東池袋1-7-10鳥駒第一ビル3F 営業11:30～14:30、17:00～22:30（LO22:00）土・日・祝11:30～22:30 無休
※生春巻き900、牛肉のフォー1000、サービスランチ各種780ほか