yamabusi のヌルイ日々

昼間2時間半だけという、強気な営業スタイルなのだが、
相当、真摯に丁寧な札幌ら～めんを提供してくれる、
もしかしたら、激戦区・恵比寿屈指の名店。

前々から気になっていた「みそとんかつら～めん」９５０円を注文。
具は、デフォのみそら～めん７００円の、炒め野菜、メンマにとんかつと味玉がプラス。
肉厚なとんかつは、そこそこのボリュームでしかも揚げたて。
肉質もまずまずで、これでプラス２５０円ならお得過ぎること紛れもない!!
揚げ色よくサクサクのとんかつをラーメンに入れて食わなきゃいけない必然はもちろんないんだが、
みそスープとの相性は、コレ思いのほかよく、トットととんかつ食べなきゃ、せっかくのサクサクが...
という焦りもあれば、でも、麺が伸びちゃうじゃん...という悩みも当然沸いてきて実に欲深いメニュー。
ところが、衣にみそスープが滲みてくりゃ滲みてきたで、これはこれでウマイという事実もあって
感極まるくらい悩ましいラーメンであるのだよ♪ もちろん、邪道だけどさ。

もっとも、邪道なんは、とんかつが乗ることだけであって、
ベースの味噌ラーメンは、個人的には相当ハイクオリティだと思う。
甘さ、辛さ、スパイシーなどなどの刺激に支配されがちな巷の味噌ラーメンのなかにあって、
ここ山田の味噌ラーメンは、実にあっさりとした味わい。脂分もグッと控えめだ。
コレを、物足りないとかコクが足りない...と評する向きもあるらしいが、バカ言っちゃいけませんよ。
豚骨ベースに鶏ガラ、野菜を炊き込んで、昆布、煮干し、鰹節といった魚介で十分かつさりげなく押さえをしたスープは
もちろん、インパクトで訴えるところはないが、飲めば飲むほど止められなくなる滋味深く非常に完成度の高いスープ。
麺は西山製麺らしい、強い縮れとコシのある中細麺だが、むちゃくちゃ熟成感の強いものでもないので、
このスープとの相性はある意味抜群なもの。
とんかつらーめんには省略されるが、縁を赤く仕上げたチャーシューもウマイので、
さりげなく、実はスキのないらーめん。
味噌ラーメンなんて、「ウマイ味噌ダレを用意しちゃえば勝ちってだけのラーメンでしょ？」と思っている皆さん
世の一般的な味噌ラーメンはそれはそれ、その通りなんですが、
山田の味噌ラーメンは、グッとひと味違って、深く深く心に沁みる味噌ラーメンなのですよ。
問題は、いつ食えるか？ なんですけどね♪
［店DATA］渋谷区恵比寿西1-32-12 営業11:30～14:00 日・祝休み
※みそら～めん700、塩ら～めん650、正油ら～めん650、カレーラーメン750、トンカツラーメン（塩・正油）900ほか