yamabusi のヌルイ日々

ダシを使わず具の旨味のみで炊くんだってさ♪

冠に“元祖”なんて付く怪しさあれど、聞けば関東大震災の折、
初代のバアさんが避難民あまたの上野の山で、
大釜を持って炊き出した具入りの炊き込みご飯が発祥という文字通り“元祖”の店。
とまぁ、釜飯自体の発祥には諸説あるようですが、この話し自体骨組みがしっかりしているので
一方面での元祖であることは間違いないのかなと思って釜飯を貪る。

もっとも、店舗自体は、
浅草的・ご家族＆団体御一行様イラッシャ～イ♪的大衆演芸な
２階３階席まで２００席くらいある、宴会大歓迎！な造りではあるが、
元祖ならではのオリジナリティを感じたのが、
ダシを使わずに具と調味料のみで米を炊くということ。
正確には、醤油とみりんと酒のみらしく、
このほうが素材ごとの味の違いが出て面白いのだという。
なるほど、ダシにこだわる名店は数あれど、いろいろ具は違うのに、
ベースの味が同じになっちゃうってのも確かに芸のない話。
つまり、調味料だけで炊くことで、鳥釜めし１０５０円ならかしわのダシを、
かに釜めし1270円ならかにの身の甘みを、米粒がたんと吸ってくれてウマイのだとか。

とか聞きながら、食ったのは中途半端に「五目釜めし」１０５０円。
そう言われながら炊きたてホカホカの釜飯を食ってみれば、
スッキリと醤油の味が立ったシンプルな味わいながらも、
雑味が少ない分、米の芯までしっかり味が沁みているように感じたりして♪
［店DATA］台東区浅草1-14-9 営業11:00～21:00LO 無休
※特上釜めし1650、えび釜めし1050、やきとり660、玉子焼660ほか