yamabusi のヌルイ日々

創業明治36年。当代で４代目という、浅草でも指折りの老舗の江戸前寿司店である。
古色を帯びた外観、昼でも薄暗く静かな店内は木霊が返ってきそうな雰囲気。
決してとっつきやすい雰囲気の店ではないが、無口な店主は話しかければ
仕事をしながらポツリポツリと返してくれる。
老舗にありがちな高圧的なところは皆無だから、このひそひそした雰囲気も
慣れれば案外落ち着けるのかも知れない。昼間から常温の日本酒に握りなんかを
つまめるようになれば大人なのかな...なんて思ったりして。

「にぎり寿司（上）」２６００円をいただく。
ネタは８カン。季節と日によって変わるのだろうが、
中トロ２カン、穴子、玉を基本にして、この日は
スミイカ、小肌、マコガレイ、小柱とのこと。

握りは江戸前古式にのっとって、ネタは大きめに切られシャリの握りも大きめである。
その分、見た目の美しさにはこだわりがないが、これはこれで味というべきか。
ラフそうに見えて、きつく握らないシャリのほどけ加減はなかなか心地よい。

ネタは江戸前のものを、それ相応にこだわっているようで、
東京湾奥で獲れたという穴子は、ふんわりと柔らかくほぐれ、
甘さの強い煮切りで仕上げられた江戸前寿司らしい味わい。
ダシの香るツメで仕事のされたマコガレイも、もっちり弾みながら
口中に張り付き、なかなか上等なもののよう。
特に、身の繊維がシャキシャキ歯応えする小柱はちゃんとした寿司屋じゃなきゃ
味わえないもののひとつ。

刺身、煮魚、焼魚などのつまみ類も豊富なようで、
特に、煮蛤８００円は柔らかで大振りで好評らしい。
１カンあたりは２００～５００円が中心とか。値付け的にも良心的なのかな？たぶん。
［店DATA］台東区浅草1-17-10 営業12:00～14:00、17:00～21:00 水曜休み
※寿司（並）2100、寿司（特上）3400、ちらし（並）2300、ちらし（上）3100、ちらし（特上）3800、鉄火丼3800、鉄火巻2400、のり巻き1400、蛤（吸物、焼き、にぎり）各800ほか