yamabusi のヌルイ日々

醤油、塩、つけ麺と、3つのバリエーションがあるが
鶏ガラオンリーでダシを取るというラーメン
あっさりとしたスープながら、鶏のうま味を掛け値なしに味わってほしいと
店のオススメは塩ラーメンのよう
では、そうかそうか、久しぶりに塩ラーメンも悪くはないな...と
塩ラーメン650円を食ってみる

カツオ、昆布を押さえに使っているようだが
動物系は大山地鶏のみで取ったというスープは
やや濁りの鶏のうま味が十分に出たもの
とはいえ、鶏本来のうま味から発する臭みまではなく
よく言えばコクとライトさ加減をバランスよくまとめたスープともいえ
もっと、鶏度アピールがあってもいいかなという惜しさも感じられるスープ
塩ダレの味・風味はやや平板な感じで、ちょっと尖った塩味が感じられ惜しい
とはいえ、クリアさとダシのコクがほどほどにまとまった味わいはある

この手の塩ラーメンには珍しく、麺は自家製の中太ちぢれ麺
この麺がなかなか味わいもいい麺で
サクッと歯切れのいい食感がとてもよく
低加水のせいかスープの持ち上げもよく、とてもおいしい

具は、巻バラチャーシューが2枚に半熟玉子、のりなど
メンマは熊本から取り寄せているという、ほとんど皮のほうに近いもので
パリパリとした快い歯応えが感じられ、とても面白くおいしい
もやしはまぁ良しとして、スプラウトは独特の風味がスープの邪魔をして
ちょっと不要かな

［店舗情報］
住所／世田谷区太子堂4-25-6
営業時間／11:30～15:00、17:30～21:00頃（売切れ次第終了）
定休日／火曜日
他メニュー／醤油ラーメン650円、つけ麺700円